Restaurant la Forge

William Blondel © GP

L’auberge est centenaire, trône avec sa belle terrasse sur la place du beau village historique de Fontaine-Daniel, toute proche de l’abbaye locale. Margaux Bignon et William Blondel l’ont reprise avec la ferveur de la jeunesse. Ce dernier qui a travaillé au bistrot de Paris à Laval et chez Quinton à Bagnoles de l’Orne, avant de voyager en Nouvelle Zélande fait riche (trop?) sur une palette créative et généreuse.

Maquereau © GP

Les amuse bouche (sablé au parmesan et mousse de thon, chips de tapioca, crémeux avocat et wasabi, feuilleté à la mousse betterave) donnent le ton. Il y aussi le pain bao avec le tatziki comme une mise en bouche supplémentaire qui indique la volonté du chef d’en faire un maximum. Puis ce maquereau à la plancha, avec sucs d’arêtes onctueuses, pulpe de choux fleurs au café de Colombie, écume aux herbes.

Tomates anciennes © GP

Ensuite et en parallèle, les tomates anciennes en carpaccio à l’huile de basilic, condiment avocat, royale de mozzarella, vinaigrette ponzu, puis la julienne croustillante façon tempura à l’encre de seiche, avec mayonnaise au wasabi et crémeux de pommes de terre ciboulette. Mais le magret de canard en aigre doux, finement tranché, mariné au miel, avec jus corsé, segments de pêches au beurre, condiment patates douces n’est pas mal.

Julienne © GP

Les douceurs suivent ensuite en rafale, comme cet éclair au craquelin et fruits rouges, sa marmelade crémeuse à la cerise, la tartelette vanillée au crémeux acidulé, segments d’abricots, namelaka chocolat blanc, sorbet passion ou encore les framboises en quenelles onctueuses, sablés cacao, sorbet framboise, crémeux citronné, framboises marinées à l’aneth et biscuit éponge signent le ton de la richesse.

Magret de canard © GP

La carte des vins mérite un effort. Le saumur champigny Beauregard du baron Briare au verre est gentillet. Un ban pour le service prompt et prévenant. Une table et un chef à suivre…

Framboise © GP